提到醋，大部分朋友可能已经分泌唾液了。这个具有去腥、解腻、增香和开胃功能的大众调味品已经不仅仅是只调味这么简单了，养生专家更赋予了杀菌、抗癌、降压等神效。所以，这些都是真的吗？我们来具体说说。

醋加热熏蒸能杀菌？

NO!

生存在空气中的病毒细菌，对酸性环境并不敏感。所以熏醋并不会起到明显的消毒杀菌的作用。反而会刺激呼吸道粘膜，对于敏感的儿童、老人以及有哮喘病史的人，很有可能诱发呼吸系统疾病。

减少室内空气细菌病毒，最简单直接的方法依然是开窗通风。当然，室外空气质量还不错的情况下。

醋能软化血管、降血脂？

十多年前的一些动物实验和流行病学调查发现醋可以软化血管和降血脂。但这些研究本身非常初步，而且多年过去，并没有更多更可靠的实验结果发表，来进一步支持喝醋可以降血脂、软化血管的说法。

所以此功效仍然存疑。最重要的是，有部分高血脂患者为了省钱而选择喝醋治疗，这是万万不可的。

醋能预防癌症？

2003 年中国的一项研究显示喝醋有利于降低食道癌的发生率，但是，研究没有告诉人们另个事实，醋的防癌作用与吃蔬菜豆类差不多。时隔一年， 2004 年国外某项类似研究，却显示喝醋能把膀胱癌的发生风险增加 4.4 倍。

这些实验基本上都是细胞实验、动物实验或者流行病学调查，极少数的人体临床实验样本量也很少。是否可以真的防癌，还是应该有临床依据，细胞层面的实验只能是辅助证据罢了。

所以，那些信誓旦旦说「喝醋防癌」的，要留心提防。

醋泡黑豆、花生能降压？

这一说法也颇为流行。黑豆、花生本身都是不错的食物。黑豆中含有丰富的植物蛋白、膳食纤维，还有不少微量元素，是非常好的植物蛋白来源。花生含有不饱和脂肪酸，也是种不错的零食。

如果觉得泡醋的味道不错，可以当零食吃，但黑豆花生泡醋吃降压的说法，没什么根据。

保健醋有用吗？

宣传醋具有保健功效时，说辞往往是「含有 XX 种人体所需要的微量营养成分」，因此「极具营养价值」及「神奇保健作用」。

一方面，「含有多少种营养成分」是一句正确的废话。任何未经纯化的食品都含有无数种营养成分。

另一方面，人们需要的不仅是「多少种」，还得考虑有「多大的量」。食醋的摄入对比其他日常生活饮食摄入来说，是含量非常小的。用食醋来保健，就和吃食盐保健一个效果。

除水和醋酸外，醋中的其它营养成分，浓度都很低，再考虑到每天喝的那口醋也就十几二十毫升，从中获取营养成分的量就更是微乎其微了。

醋能美容减肥？

在一定程度上，醋能帮助减肥。

有研究显示：让肥胖者在 12 周内，每天喝下含 15 mL 或 30 mL 醋的饮料，和完全不喝含醋饮料的时候相比，他们的体重、内脏脂肪、腰围都有明显下降。餐前 5 分钟喝 30 mL 醋（醋酸含量 6%），还能提升肌肉利用葡萄糖的速度，这对糖尿病患者和肥胖者来说都是非常有利的。

但是！这只有辅助作用！如果只靠喝醋，就是不愿意多运动，并且管不住嘴巴大吃特吃，最后依旧照胖不误。而且食醋本身就有开胃作用.......

至于喝醋美容的说法，实在没什么根据。但是千万不要用醋或醋类产品洗脸，因为有可能会损伤皮肤。

最后强调一下：

胃十二指肠溃疡或者有反酸烧心症状的朋友，要少喝点醋，避免加重症状。另外，醋可能和一些药物发生反应，服药前后不喝太多的醋。