担心摄入过多的胆固醇而不敢吃肉？那今天给大家推荐一种食材，让大家既可以放心吃肉，又不用担心胆固醇过度吸收。

毛豆的神奇功效

毛豆被称作“秋季第一豆”。含有植物甾醇，也叫植物固醇，与胆固醇的结构相似，两者为竞争关系，植物固醇可以减少胆固醇的吸收、合成，另外，毛豆含有丰富的膳食纤维，其在肠道中能够干扰胆固醇的吸收。

洗刷血管降血脂

毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用，对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病均有预防和辅助治疗的作用。

降胆固醇改脂肪代谢

毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。

降压防中风避免钾流失

毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解疲乏无力和食欲下降，能够防止血压升高以及中风。

降血糖减少高血糖

毛豆对于高血糖的朋友来说也是很不错的食疗材料，常吃毛豆对改善病情很有帮助。另外，毛豆含有的一种皂苷也可以起到降血糖的作用。

黄酮类化合物养颜润肤

毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为“天然植物雌激素”，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，经常食用，对养颜润肤、保持苗条身材作用显著。

防骨质疏松能够补铁

每天吃点毛豆还能防治骨质疏松，毛豆中的铁易于吸收，也可以作为儿童补充铁的食物之一。

富含食物纤维改善便秘

毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，是高纤维菜冠军，对便秘特别有效。

推荐食谱

翡翠炒肉

食材：毛豆、猪肉、胡萝卜、葱姜蒜、美人椒、料酒、生抽、老抽、蚝油

步骤：

1.腌制猪肉

① 猪里脊（瘦肉）切丁，加入小半勺盐、料酒进行抓揉腌制。

② 腌制好的猪肉加少许淀粉挂糊。

2.煸炒

① 锅内少油，将腌好的肉块放入锅内煸炒。

② 待肉色变白后加入葱姜蒜末倒炝锅，继续翻炒。

3.调味

① 锅内烹入一小勺料酒，加少许生抽、老抽、蚝油调味增香。

② 肉烧至7成熟的时候，加入胡萝卜煸炒均匀。

4.加毛豆

① 毛豆剥成毛豆仁，用水汆烫。

② 汆烫好的毛豆放入锅内，与肉丁一起翻炒。

5.出锅

① 临出锅前加几滴香油增香。

② 最后，撒上一点美人椒，稍加翻炒即可出锅。

来源：健康大讲堂