有些人觉得食物发霉了，只要切掉发霉的部分就行了，没必要全扔了。殊不知，病从口入！你吃进嘴里的，可能还有致癌物——黄曲霉毒素！

马上迎来一年中最潮湿闷热的时候，在这样的环境下最容易滋生黄曲霉毒素。

1毫克就是致癌剂量！

1993年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，1毫克就是致癌剂量。

中国医学科学院肿瘤医院肝胆外科主任医师赵建军在2014年8月25日健康时报癌症版表示，黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

这些东西藏着黄曲霉毒素

1.发霉的花生、玉米

发霉的食物，特别是淀粉含量高的食物，如花生、玉米等，淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生黄曲霉毒素。①

2.没洗干净的筷子和砧板

我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，筷子缝里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉毒素就藏在里面了。所以，吃完饭一定要洗干净筷子！

同样道理，木质砧板如果没有及时清洗干净，上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。

3.发苦的坚果

吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒，一定要马上吐出来。中国营养学会会员张薇在2014年7月21日健康时报饮食版表示，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。②

4.劣质芝麻酱、自榨油

有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱。变质的花生中含有黄曲霉毒素，而用这种原料加工后的产品，可想而知！

用发霉花生、玉米等榨得的油中，也可能带入黄曲霉毒素。而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。

5.变质的大米

别以为做熟了就能放松警惕，变质的大米也容易产生黄曲霉毒素！国家二级营养师、高级食品检验员孟立娜曾做过“剩饭菜到底能存放多长时间”的实验发现，凉拌菜在冰箱存放12个小时后，就有一些菌落出现，而在48小时后，存放的凉拌菜、炒菜都会出现大片菌落，并伴有异味，加热也解决不了。

如何远离这个超强致癌物？

很多人说了，在热锅里好好地蒸煮食物不就可以了？还真不是这样的。一般烹调加工温度不能将黄曲霉毒素破坏，因为黄曲霉毒素裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候，才能灭活，一般的烹饪方法都不能消毒。消毒碗柜也不行，黄曲霉素对紫外线有抵抗力。以下这些办法才可靠：

1.丢掉发霉的东西

如果发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。因为黄曲霉毒素以孢子形式传播，食物容易牵连霉变，家里有食物残渣的边边角角也要清洗干净。

2.洗筷子先泡一泡

平时洗筷子的时候要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。

3.做菜之前撒点盐

中国医学科学院肿瘤医院肝胆外科主任医师赵建军表示，在花生油等食用油倒入锅里加热后，放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上能消除大部分的食用油里的黄曲霉毒素。因为食盐对黄曲霉毒素有中和和降解的作用。

4.多吃点绿叶蔬菜

平时吃饭的时候适当多吃点绿叶蔬菜，可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉毒素失效一部分，赵建军介绍，因为叶绿素能够阻止黄曲霉毒素吸收，由此预防肝癌。

来源：健康时报